在御前宴的無菜單料理（Omakase）旅程中，除了重頭戲 A5 和牛，另一位讓無數賓客屏息以待的主角，便是那在水族箱中活跳生鮮的龍蝦。當龍蝦遇上高溫鐵板，一場關於海洋風味的極致演繹就此展開。
鮮活，是頂級海鮮的唯一準則
在鐵板料理的世界裡，食材的鮮度決定了料理的高度。御前宴堅持使用當日進貨的鮮活龍蝦，確保每一份上桌的蝦肉都保有最緊實彈牙的質地與最天然的鮮甜。主廚會在賓客面前現場處理龍蝦，這不僅是為了展示食材的新鮮，更是對料理透明度的一種承諾。
「唯有活體料理，才能在不依賴過度調味的前提下，展現出大海最原始、最迷人的甘甜味。」
精準溫控：掌握龍蝦的「黃金熟度」
龍蝦肉質嬌嫩，熟度的掌控在毫釐之間。過熟則乾柴，欠火則帶生腥。御前宴主廚運用鐵板不同的溫區，先以高溫迅速封住肉汁，再蓋上銅蓋進行短暫悶蒸，利用水蒸氣讓蝦肉達到完美的 9.5 分熟。此時的龍蝦，肉質飽滿、口感彈脆，每一口都能感受到纖維在齒間彈開的驚喜。
獨門醬汁：提升層次的靈魂配角
雖然原味已足夠驚艷，但主廚特製的醬汁則能將龍蝦的風味推向另一個層次。無論是以龍蝦膏熬製的濃郁淋醬，還是帶有清爽氣息的時令蔬果佐料，都能與龍蝦的鮮甜交織出豐富的層次感。每一道龍蝦料理，都是主廚根據當日氣候與季節，精心調配出的平衡之作。
從前菜到主食：龍蝦的多重面貌
在御前宴，龍蝦不僅僅是單純的煎烤。我們可能會以龍蝦頭熬製濃郁的味噌湯作為結尾，或者將蝦膏與時令鮮魚結合，打造出層次分明的冷前菜。這種全食利用（Whole-fish cooking）的理念，不僅是對食材的敬意，也讓賓客能從不同角度品味海洋的贈予。
下一次，當您坐在御前宴的板前，請放慢腳步。看著那紅潤剔透的龍蝦在主廚手中幻化為藝術品，聽著那交響樂般的煎烤聲，您將會明白，這不僅僅是一份料理，更是一場海洋與鐵板的浪漫邂逅。